FILETTO DI VITELLONE AL TARTUFO
PREPARAZIONE
Tagliare due medaglioni di filetto dello spessore di 1,5 cm. Prepariamo del burro fatto sciogliere in una padella. Inseriamo i medaglioni passati prima in farina. Lasciamo rosolare e aggiungiamo un mestolo di brodo, della pastella di tartufo e del tartufo fresco a lamelle. Lasciamo assorbire i liquidi al punto giusto e serviamo.
PASTELLA DI TARTUFO NERO ESTIVO
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro, aggiungere l’olio e il tartufo macinato e quando inizia a bollire aggiungere il brodo il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per 30 minuti.
UOVA AL TARTUFO
PREPARAZIONE
Sciogliere una noce di burro in una pentola antiaderente, un cucchiaio di pastella al tartufo + qualche lamella fresca di tartufo nero estivo. Lasciare che tutto appassisca, dopodiche inseriamo due uova all’occhio, tagliamo altre lamelle fresche di tartufo nero estivo, copriamo la pentola e completiamo la cottura (sale e pepe quanto basta).
CARPACCIO AL TARTUFO
PREPARAZIONE
Tagliamo finemente la carne di vitellone a modo di carpaccio e disponiamola sul piatto, versiamoci della citronette, sale, pepe, scaglie di parmigiano e lamelle di tartufo nero fresco.